关于“五谷”的具体所指，历史上有两种主流说法：
1. 稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）
2. 麻、黍、稷、麦、菽（北方早期版本，因稻在黄河流域种植较少）
两者的区别在于是否包含稻或麻。现代普遍采用第一种说法，以稻为五谷之一，而麻因主要用于纤维生产逐渐退出粮食范畴。
五谷的功效与作用
1. 稻（大米）
功效：滋阴润肺、健脾养胃。
作用：富含碳水化合物和B族维生素，是人体能量主要来源；糙米含膳食纤维，可调节肠道健康。
2. 麦（小麦）
功效：养心安神、除烦润燥。
作用：含蛋白质和维生素B1，制成全麦食品有助于稳定血糖、预防心血管疾病。
3. 黍（黄米）
功效：补中益气、温补脾胃。
作用：富含不饱和脂肪酸和矿物质，传统用于酿酒或糕点，但现代因消化性较差较少作为主食。
4. 稷（小米）
功效：健脾养胃、补虚益肾。
作用：含铁、锌等微量元素，适合产后虚弱或消化不良者，常食可增强免疫力。
5. 菽（大豆）
功效：补肾利水、活血解毒。
作用：高蛋白、低脂肪，含大豆异黄酮，可调节激素、降低胆固醇，预防骨质疏松和心血管疾病。
五谷的现代健康价值
1. 膳食纤维丰富：促进肠道蠕动，改善便秘，降低胆固醇。
2. 调节代谢：杂粮中的慢消化碳水化合物有助于稳定血糖，适合糖尿病患者。
3. 抗氧化防癌：如大豆中的异黄酮、糙米中的花青素等，可清除自由基，抑制肿瘤。
4. 营养互补：谷类和豆类搭配（如米饭配豆腐）能提高蛋白质利用率，符合“五谷为养”的传统养生理念。
传统五谷不仅是饮食基础，更蕴含中医养生智慧。现代营养学进一步验证了其健康价值，建议日常饮食中以全谷物替代部分精制米面，搭配豆类，以最大化营养吸收