苏菜，即江苏菜，是中国八大菜系之一，主要由淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜等风味组成。整体风格讲究“鲜、雅、精、和”，既注重本味，也重视刀工和火候。
一、苏菜的主要特色
1. 口味清鲜平和
苏菜不像川菜重麻辣，也不像鲁菜偏咸鲜，整体口味较为清淡、鲜美、微甜，讲究突出食材原味。
2. 选料讲究，重视时令
江苏水网密布，鱼虾蟹、禽类、蔬菜资源丰富。苏菜非常讲究“不时不食”，春吃刀鱼、夏吃鳝鱼、秋吃蟹、冬吃鸭等。
3. 刀工精细
尤其是淮扬菜，以刀工著称。比如“文思豆腐”，能把豆腐切成细如发丝的豆腐丝，体现了苏菜精致的一面。
4. 擅长炖、焖、煨、蒸
苏菜常用炖、焖、煨、蒸等烹调方法，使菜品口感酥烂入味、汤汁醇厚，但不油腻。
5. 造型雅致，注重意境
苏菜菜品常讲究摆盘和造型，色泽温润，风格典雅，具有江南饮食文化的精致感。
二、苏菜的代表特色菜介绍
1. 清炖蟹粉狮子头
淮扬菜代表名菜。用猪肉剁成大肉丸，加入蟹粉清炖而成。肉质松软鲜嫩，汤清味醇，入口肥而不腻。
2. 松鼠桂鱼
苏州传统名菜。桂鱼剞花刀后油炸成松鼠形，浇上酸甜卤汁，色泽红亮，外酥里嫩，酸甜适口。
3. 南京盐水鸭
金陵菜代表。鸭肉经过腌制、卤煮而成，皮白肉嫩，咸香清爽，是南京极具代表性的美食。
4. 文思豆腐
淮扬菜经典菜。将豆腐、火腿、笋、香菇等切成极细的丝，放入清汤中烹制。汤清味鲜，刀工精妙。
5. 大煮干丝
扬州名菜。将豆腐干切成细丝，与鸡汤、火腿、虾仁等同煮，味道鲜美，口感柔韧细腻。
6. 无锡排骨
苏锡菜代表。排骨色泽红亮，口味偏甜，肉质酥烂，酱香浓郁，是无锡风味的典型体现。
7. 叫花鸡
常熟传统名菜。将鸡用荷叶包裹，再以泥封烤制，鸡肉酥烂鲜香，带有荷叶清香。
8. 扬州炒饭
扬州名点之一。讲究米饭粒粒分明，配料丰富，常用鸡蛋、火腿、虾仁、青豆等，色彩美观，鲜香可口。
9. 三套鸭
扬州传统名菜。以家鸭、野鸭、鸽子层层套制后炖煮而成，汤汁浓醇，肉质酥烂，工艺复杂。
10. 水晶肴肉
镇江名菜。肉冻晶莹透明，口感咸鲜爽滑，常配镇江香醋食用，风味独特。
三、苏菜各地风味简要区别
- 淮扬菜：以扬州、淮安为代表，清鲜雅致，刀工精细，如狮子头、文思豆腐、大煮干丝。
- 金陵菜：以南京为代表，擅长鸭馔，如盐水鸭、金陵烤鸭。
- 苏锡菜：以苏州、无锡为代表，口味略甜，菜品精致，如松鼠桂鱼、无锡排骨。
- 徐海菜：以徐州、连云港一带为代表，口味相对浓重，受鲁菜影响较多，讲究咸鲜醇厚。
总体来说，苏菜的特色可以概括为：清鲜淡雅、注重本味、刀工精细、火候讲究、造型美观、四季分明。