下面教你做酥脆草帽饼，外层焦香酥脆，里面层次分明，像“草帽”一样一圈圈的。
一、食材准备
面团
- 中筋面粉：300克
- 温水：180克左右
- 盐：2克
- 食用油：10克
油酥
- 面粉：40克
- 热油：50克
- 盐：2克
- 五香粉/十三香：少许，可不放
- 葱花：适量，可选
煎制
- 食用油：适量
二、做法步骤
1. 和面
1. 面粉中加入盐，搅拌均匀。
2. 慢慢倒入温水，边倒边搅成面絮。
3. 加入10克食用油，揉成偏软的面团。
4. 盖上保鲜膜，醒面30分钟以上。
> 面团要软一些，做出来才容易拉长，层次也更好。
2. 做油酥
1. 碗里放40克面粉、盐、五香粉。
2. 锅中烧热50克油，趁热倒入面粉中。
3. 搅拌成稀油酥备用。
> 油酥不要太干，能抹开就行。
3. 擀面抹油酥
1. 醒好的面团不用使劲揉，分成4份。
2. 取一份擀成长方形薄片。
3. 均匀抹上一层油酥，喜欢葱香的撒点葱花。
4. 做“草帽”形状
1. 从一边开始，像折扇子一样来回折叠成长条。
2. 把折好的长条稍微拉长。
3. 从一头卷起，卷成圆饼状。
4. 尾部压在饼底，按扁。
5. 盖上保鲜膜松弛10分钟。
6. 再轻轻擀成圆饼。
> 不要擀太用力，否则层次容易被压死。
5. 烙饼
1. 平底锅或电饼铛预热，刷一层油。
2. 放入饼胚，表面也刷少许油。
3. 中小火烙至一面金黄后翻面。
4. 两面烙至金黄酥脆即可。
5. 出锅后可以用手轻轻拍松，层次会更明显。
三、酥脆关键技巧
1. 面要软
水量可以略多一些，面团软，饼才不硬。
2. 醒面要足
至少30分钟，时间够了面更有延展性。
3. 油酥要抹匀
油酥是起层和酥脆的关键。
4. 折叠后要松弛
卷好后松弛10分钟再擀，层次不容易破。
5. 中小火慢烙
火太大容易外焦里生，火太小又不酥。
四、简单版比例
如果你想记简单一点：
300克面粉 + 180克温水 + 油酥一碗
醒面、擀薄、抹油酥、折扇子、卷起来、擀开、烙熟即可。
这样做出来的草帽饼层次多，外酥里软，趁热吃最好吃。