“平嫁娶”一般不是一个固定词，通常应理解为：
“平日，嫁娶（可/宜/平）”
这里的“平”多半指黄历里的 十二建星/十二值日 之一：建、除、满、平、定、执、破、危、成、收、开、闭。
“平日”的意思是这天吉凶比较平稳、一般，不是特别大吉，也不是特别大凶。
至于你看到 “宜嫁娶”又“忌嫁娶”，常见原因有几个：
1. 不同择日体系叠加导致矛盾
黄历里有十二建星、二十八宿、神煞、冲煞、节气、杨公忌等很多规则。
某一套规则认为“宜嫁娶”，另一套规则又认为“忌嫁娶”，软件直接合并，就会出现矛盾。
2. “日子宜”但“时辰忌”
有些黄历是当天整体宜嫁娶，但某个时辰忌嫁娶；如果排版不清，也会让人误会。
3. 和个人生肖八字冲突
比如当天整体宜嫁娶，但冲新郎、新娘或双方父母生肖，某些黄历就会标成忌。
4. 黄历软件数据或算法不统一
不同网站、APP的黄历来源不同，经常会出现同一天一个说宜嫁娶，一个说忌嫁娶，甚至同一页自相矛盾。
简单说：
“宜嫁娶”表示按某些规则适合结婚；“忌嫁娶”表示按另一些规则不适合结婚。出现两者并列，说明这个日子在传统择日上有争议，不算干净的大吉日。
如果你比较在意黄历，可以换一个没有“忌嫁娶”、也不冲双方生肖的日子；如果不太讲究，就以民政局预约、双方时间、亲友安排为主即可。