山西被称为“面食之乡”，面条种类非常多，常见的有：
1. 刀削面
山西最有代表性的面条之一，用刀削成中厚边薄的面片，入口筋道，常配肉卤、番茄鸡蛋卤等。
2. 剔尖
又叫“拨尖”，用筷子或特制工具把软面团剔入锅中，面条两头尖、中间宽，口感滑软筋道。
3. 抿尖
把较软的面糊通过带孔工具抿入锅中，面条短小细滑，常见于晋中、吕梁一带。
4. 擦尖
用擦床把面团擦成短条状下锅，形状像小面条，吃起来爽滑。
5. 饸饹面
用饸饹床压出的圆条面，常用荞麦面、小麦面制作，配羊肉汤、酸菜卤等很受欢迎。
6. 猫耳朵
把小面块用手指一搓，形状像猫耳朵，口感筋道，适合炒着吃或浇卤吃。
7. 揪片
把面团揪成小片下锅，做法家常，常配菜汤或臊子。
8. 莜面栲栳栳
用莜面做成卷筒状，蒸熟后蘸羊肉汤、蘑菇汤或醋蒜汁吃，是晋北特色。
9. 莜面鱼鱼
用莜面搓成小鱼状，蒸或煮后食用，常见于大同、忻州等地。
10. 剪刀面
用剪刀把面团剪成条状或片状下锅，做法独特，口感厚实。
11. 一根面
一整根面拉成长长一条不断，寓意长寿，常见于节庆或特色面馆。
12. 手擀面
家常面食，用擀面杖擀成薄片后切条，配各种卤子，是山西人日常常吃的面。
13. 拨鱼儿
面糊用筷子拨成小鱼状下锅，滑嫩爽口，常配酸汤或菜卤。
14. 焖面
虽不是单纯“面条”，但在山西也很常见，把面条和豆角、土豆、肉等一起焖熟，香味浓。
比较有名、最能代表山西面食的主要是：刀削面、剔尖、抿尖、饸饹面、猫耳朵、莜面栲栳栳。